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une cantine scolaire plus écologique et économique
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Dans la cantine scolaire du lycée d’Hoymille (Nord), fini les assiettes. Un plateau-repas à compartiments remplace à lui seul toute la vaisselle. « C’est plus pratique, ça évite de casser la vaisselle« , constate une élève. Plus de verres non plus, puisque chacun apporte sa gourde. « On s’est dit que si on diminue le nombre de plateaux et d’assiettes à nettoyer, c’est du temps gagné, de l’eau en moins pour le nettoyage, explique René Versmisse, directeur de l’institut d’enseignement technologique. L’idée c’était de réinjecter ce temps gagné en main-d’œuvre dans l’aliment« .
80 % des produits viennent désormais de la région
Résultat : le chef a pu changer de fournisseur pour s’approvisionner à 80 % dans la région. Les fruits et les légumes, la viande, mais aussi les produits laitiers, viennent désormais des alentours. Prochain projet : remplacer la poubelle par un composteur, et ainsi valoriser tous les déchets alimentaires.
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