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Qué negocio hay tras el éxito del gazpacho de Belén Esteban: adiós al tetrabrik pasteurizado
Belén Estaban, personaje y colaboradora estrella de Mediaset España, está triunfando con su gazpacho y salmorejo. Un éxito esperado gracias a su notoriedad pública y en medios de comunicación, pero que, sobre todo, confirma la tendencia: adiós a las versiones pasteurizadas de esta receta.
El salmorejo y gazpacho fresco de Belén Esteban
La fiebre por la buena alimentación crece en España y el mundo. Cimentada en la generación millennial, está provocando un rechazo importante a todos aquellos productos que están demasiado procesados o que tienen aditivos no deseados. Famosa fue la crisis de la Nocilla, que pronto tuvo que sacar una versión sin aceite de palma. EEUU también anunció la muerte de los gomosos tranchetes, y el primo de Zumosol ahora se tomaría su ración diaria de zumo de naranja de las innumerables máquinas exprimidoras que abarrotan los supermercados.
Ejemplos se pueden nombrar muchos más, como el pan de masa padre; pero la vez la tiene el gazpacho y salmorejo de Belén Esteban. La conocida como princesa del pueblo (destronada según su compañero Jorge Javier Vázquez), usuaria habitual del Mercadona y aficionada al reguetón no ha inventado nada. Sin embargo, ha tenido el buen ojo de fijarse en el negocio del gazpacho y salmorejo fresco, un sector en auge que puede llevarse por delante las versiones pasteurizadas, que poco tienen que ver con la receta original. El ocaso del gazpacho y salmorejo pasteurizado y el ‘boom’ de las versiones frescas A medida que el calor va ganando terreno en el calendario, los lineales de las neveras del supermercado se llenan de hileras de tetrabriks de gazpacho y salmorejo. Una imagen que podría ir desapareciendo a medida que las versiones frescas en formato botella van ganando posiciones. Algo que sería una buena noticia para los amantes de esta receta, pues las diferencias respecto al sabor original son importantes. Lo cierto, ambos productos nada tienen que ver entre ellos.
Los gazpachos y salmorejos de tetrabrik son sometidos a un proceso de homogeneización a una temperatura controlada que evita el desarrollo de microorganismos. Este proceso puede ser una pasteurización, aplicar temperaturas de en torno a 70º centígrados durante 15 minutos, o una esterilización. Según el tipo de tratamiento térmico elegido, la fecha de caducidad es diferente. Los productos pasteurizados suelen perdurar entre tres y seis meses, mientras que los esterilizados pueden alcanzar vidas útiles de años.Sin embargo, los nuevos salmorejos y gazpachos frescos como el de Belén Estaban no sufren ningún tipo de tratamiento y por ello se respeta más su sabor porque a diferencia de otros productos como cremas, sopas o platos preparados, el gazpacho y el salmorejo se toma en crudo.
Así, Eduardo Gallardo, secretario de la Cofradía del Salmorejo, explicó a este medio que los procesos de pasteurización cambian completamente el sabor porque «alteran los componentes de ingredientes básicos como el aceite o el tomate». » Cuando los ingredientes fundamentales del gazpacho y el salmorejo son sometidos a altas temperaturas con el objetivo de alargar su vida comercial, sufren una modificación organoléptica», explicó también a este medio Luis García, director general de Salsas Salteras.
El problema de estos productos frescos es que prometen fechas de caducidad de unos 12 días desde el envasado y de dos o tres días desde que se abre la botella. Además, suelen ser más caros que las opciones pasteurizadas y no hay tanta variedad de formatos y ofertas. Sin embargo, la exitosa incursión de Belén Esteban puede ser un revulsivo en el sector en cuanto a precios o innovaciones en la recta. Además, acerca estos productos frescos a un público mayor.
